လာ…တူတူဆြဲၾကမယ္..ေဟ့…ေခါက္ဆြဲ

ေခါက္ဆြဲဆိုတာဘာလဲ? အလြယ္ေျဖရရင္ေတာ့ ေခါက္ဆြဲဆိုတာ ဂ်ံဳမႈန္ ့ကို ေရဆူဆူမွာျပဳတ္ထားတဲ့ ဂ်ံဳဖတ္ပါဘဲ။ အဲဒီဂ်ံဳဖတ္ကို လိမ္၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ႏွစ္ခုပူး၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ေမႊ၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ဘရပ္ရွ္ႏွင့္ တိုက္၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ လက္ျဖင့္ပြတ္၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ဖိ၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ လွည့္၍ေသာ္ လည္းေကာင္း၊ ညွစ္ခ်၍ေသာ္လည္းေကာင္း၊ ဆြဲ၍ ေသာ္လည္းေကာင္း စသည္ျဖင့္ စားဖြယ္စံုအတြက္ ေခါက္ဆြဲ ဖတ္ကို ပံုသဏၭာန္အမ်ိဳးမ်ိဳး ျပဳလုပ္ၾကျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ေယဘုယ် အားျဖင့္ ေခါက္ဆြဲကို အေၾကာ္၊ အသုပ္၊ ေခါက္ဆြဲပူ/ေခါက္ဆြဲေအးစြပ္ျပဳတ္ ဟူျပီး စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

ေခါက္ဆြဲရာဇ၀င္ အစကဘယ္ကလဲ? ဆိုတာနဲ ့ပတ္သက္ျပီး၊ အျငင္းပြားမႈကေလးေတြရွိခဲ့ၾကပါတယ္။ အခ်ိဳ ့က ေခါက္ဆြဲ အစ ေျမထဲပင္လယ္တိုင္းျပည္ကလို ့ဆိုၾကသလို၊ အခ်ိဳ ့ကလဲ ေခါက္ဆြဲအစ အေရွ ့အ လယ္ပိုင္းေဒသ “အာရပ္” က လို ့ဆိုၾကျပန္ပါ တယ္။  အျငင္းပြားမႈေတြအတြက္၊ ႏိုင္ငံကတာ ေရွးေဟာင္းယဥ္ေက်း မႈေလ့လာေရးသုေတသီမ်ားက သမိုင္းရာဇ၀င္မ်ားကို အက်ိတ္အနယ္ ျပန္လည္တူးဆြၾကတာေပါ့။ ေနာက္ဆံုး မွာေတာ့ ေဘဂ်င္း ရွိ The Chinese Academy of Sciences မွ ေရွးေဟာင္းယဥ္ေက်းမႈသုေတသန အဖြဲ ့ေခါင္းေဆာင္  Houyuan Lu ဆိုသူက Han မင္းဆက္မွစ၍ Qing မင္းဆက္အထိ ေခါက္ဆြဲျပဳလုပ္ စားသံုးခဲ့ပံု အဆင့္ဆင့္ကို တရုပ္ျပည္သမိုင္းေၾကာင္း အေထာက္အထားမ်ား နဲ ့ အခိုင္အမာ အတည္ျပဳ လိုက္မွသာ၊ အျငင္းပြားမႈမ်ား တခန္းရပ္သြားခဲ့ပါ တယ္။ ယေန ့ကမၻာမွာေတာ့ ေခါက္ဆြဲ ဆိုတာ တူေခ်ာင္းေလး ၂ ေခ်ာင္းျဖင့္ ထိုးဆြစားရေသာ တရုပ္အစားအစာ တစ္ခုျဖစ္ေၾကာင္းကို စိုးစဥ္းမွ်ယံုမွားသံသယျဖစ္ဖြယ္ မရွိေတာ့ပါဘူး။

ေခါက္ဆြဲအစ..ဘယ္ေဒသက.. လို ့မည္သို ့ပင္အျငင္းပြားခဲ့ေစကာမူ၊ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ ယဥ္ေက်းမႈ ထြန္းကားလာသည့္ အေလ်ာက္၊ ပစၥဳပၸန္ကာလမွာေတာ့ အာရွ/ဥေရာပတိုက္အားလံုးတြင္  ေခါက္ဆြဲ က အဓိကအစားအစာအျဖစ္ ေနရာယူလွွ်က္ ရွိေနပါျပီ။ ေနရာေဒသယဥ္ေက်းမႈေပၚလို္က္၍ ဂ်ံဳ/လူး/ဆပ္/ဆန္/ေျပာင္း/ၾကက္ဥ တို ့ကို အေျခခံကာ ေခါက္ဆြဲ အျဖစ္ ဖန္တီး/ ျပင္ဆင္/ ေခၚေ၀ၚပံုုခ်င္း မတူညီၾကျခင္းသာ ျဖစ္ပါတယ္္။

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

တရုပ္ေခါက္ဆြဲ။

ေရွးလြန္ခဲ့ေသာ ႏွစ္ေပါင္း ၄၀၀၀ ေက်ာ္ကတည္းကစျပီး၊ ျမစ္၀ါျမစ္တည္ရွိရာ၊တရုပ္ျပည္ေျမာက္ပိုင္းေဒသတြင္ လူးစပါးပင္ မွ ေခါက္ဆြဲလုပ္ခဲ့ၾကေလ၏။ ေခတ္ကာလေရြ ့လ်ားလာျပီးေနာက္ AD ၁၀၀ ခန္ ့မွစ၍ ဂ်ံဳျဖင့္ ေျပာင္းလဲလုပ္ခဲ့ၾကေသာ္လဲ၊ ယေန ့ ခ်ိန္ ထိ တရုပ္ျပည္ေျမာက္ပိုင္းတြင္ ေခါက္ဆြဲလုပ္ရန္္ ကုန္ၾကမ္းအျဖစ္ လူးစပါးမ်ားကို တြင္တြင္က်ယ္စိုက္ပ်ိဳးလွွ်က္ ရွိေနၾကတုန္း ပါ။ တရုပ္ျပည္တြင္ ေခါက္ဆြဲဆိုင္မ်ားကို ဖြင့္လွစ္လာၾကတာ Sung မင္းဆက္မွစ၍ ယေန ့ထက္တိုင္ေအာင္ပါဘဲ။ တရုပ္ရိုးရာ အရ ေခါက္ဆြဲ သည္ “အသက္ရွည္သည္” သက္၀င္ယံုၾကည္ၾကတဲ့အတြက္ ေမြးေန ့ပြဲႏွင့္ ႏွစ္ကူးပြဲမ်ားတြင္ မျဖစ္မေနစားၾကပါ တယ္။ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ birthday cake ဟာ  birthday noodles ပါဘဲတဲ့။

(၁)La Mian ေခါက္ဆြဲ။ တရုပ္လို La = ဆြဲဆန္ ့ Mian = ေခါက္ဆြဲ ဟု အဓိပၸါယ္ရေသာ La Mian ေခါက္ဆြဲ ကေတာ့ ေရွးရိုးရာ လက္ျဖင့္လုပ္တဲ့ေခါက္ဆြဲျဖစ္ပါတယ္။ သူတို ့ဆီမွာေတာ့ “လက္ဆြဲေခါက္ဆြဲ” လို ့ေခၚေ၀ၚၾကပါတယ္တဲ့။ ဂ်ံဳမႈန္ ့ႏွစ္အရည္ ပ်စ္ပ်စ္စပ္ထားျပီး၊ လက္ျဖင့္ လိမ္ျပီးေတာ့ ဆြဲဆန္ ့ကာ၊ အမွ်င္ေသးေသးရွည္ရွည္ျပဳလုပ္ထားတဲ့ လက္လုပ္ေခါက္ဆြဲေလးပါ။ ဒီ အျဖဴေရာင္ ေခါက္ဆြဲကို ေခါက္ဆဲြျပဳတ္ ၊ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္အျဖစ္အသံုးျပဳေလ့ရွိပါတယ္။ တရုပ္္ျပည္မွာသာမက၊ အေမရိကန္မွာလဲ လူၾကိဳက္မ်ားတဲ့ ေခါက္ဆဲြအမ်ိဳးအစားျဖစ္ပါတယ္။

(၂)Mee Pok ေခါက္ဆြဲ။ ဂ်ံဳ နဲ ့လုပ္ထားတဲ့ ၀ါေဖ်ာ့ေဖ်ာေရာင့္ ခပျ္ပားျပား ေခါက္ဆြဲေလးပါ။ ဒီေခါက္ဆြဲကိုေတာ့ အသားျပဳတ္ရည္ ျဖင့္ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ေလ့ရွိၾကျပီး မႈိ၊ ႏွင့္အသားတို ့ကို ႏုပ္ႏုပ္စင္းစင္းကာ အေပၚမွျဖဴးကာ၊ အခ်ဥ္ရည္တို ့၍ စားသံုးၾကပါတယ္။ ငါးဆုပ္လံုး ေခါက္ဆြဲျပဳတ္အျဖစ္လဲ စားၾကပါတယ္။ စကၤာပူ၊ ထိုင္း ႏွင္ ့မေလးရွားတို ့တြင္ေတာ့ “bak chor mee” လို ့ ေခၚၾက ပါတယ္။

(၃)He Fen ေခါက္ဆြဲ။ ဆန္ျဖင့္လုပ္ထားတဲ့အျဖဴေရာင္ ေခါက္ဆြဲျပားျဖစ္ပါတယ္။ အမဲသားျဖင့္ ေၾကာ္စားေလ့ရွိၾကျပီး၊ “chao fen” ေခါက္ဆြဲေၾကာ္လို ့ေခၚၾကပါတယ္။

(၄)Cellophane ေခါက္ဆြဲ။ ေခါက္္ဆြဲရဲ ့ပံုသ႑ာန္က ၾကာဇံလို ပိန္ေသးေသးေလးျဖစ္ျပီး၊ အလင္းေရာင္ေဖာက္ျမင္ရပါတယ္။ ေရွးယခင္ကေတာ့ ပဲတီးစိမ္းအႏွစ္မွ ျပဳလုပ္ေေလ့ရွိျပီး၊ ယခုေနာက္ပိုင္းမွာေတာ့ ေမ်ာက္ဥ၊ အာလူး၊ ပေလာပီနံ စတဲ့ေကာ္မႈန္ ့တို ့ မွ ျပဳလုပ္လာၾကပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲကို ေဟာ့ေပါ့၊ ေခါက္ဆြဲစြပ္ျပဳတ္၊ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ စသည္ျဖင့္ အမ်ိိဳးမ်ိဳး  လုပ္စားႏိုင္ပါတယ္။ တရုပ္ျပည္သာမက၊ ဂ်ပန္၊ ကိုရီးယား၊ ဗီယက္နမ္ စတဲ့ အေရွ ့ေတာင္္အာရွႏို္င္ငံမ်ားမွာ တြင္က်ယ္စြာ စားေနၾကတဲ့ ေခါက္ဆြဲပါ။

(၅)ေခါက္ဆြဲေအး (ေခၚ) Cold noodle  ေခါက္ဆြဲေအးစားသံုးမႈ ကို တရုပ္ျပည္မွာ အုပ္စုိးခဲ့တဲ့ တစ္ဦးတည္းေသာ နန္းဆက္ ဘုရင္မ   Wu Zetian က စတင္ဖန္တီးခဲ့တာလို ့ဆိုပါတယ္။ သူမရဲ ့အသက္ ၁၄ ႏွစ္္ေျမာက္ေမြးေန ့မွာ၊ ၾကင္ယာေတာ္ ျဖစ္သူ ႏွင့္အတူ ထူးထူးျခားျခား စားရန္အတြက္ သူမ ကိုယ္တိုင္ စားဖိုမွဴး  ကို ေခါက္ဆြဲေအး စီမံခိုင္းတာပါတဲ့။ ဒီေခါက္ဆြဲေအးကိုေတာ့ La Mian ေခါက္ဆြဲ နဲ ့ခ်က္ရတာပါ။ အနံ ့အရသာအတြက္ ႏွမ္းဆီ ႏွင့္ ပဲငန္ျပာရည္ ကို အသံုးျပဳထားျပီး၊ ၾကက္သားျဖင့္သာ လုပ္ေလ ့ ရွိၾကပါတယ္။ ေခါက္ဆြဲေအးကို သြားရည္စာအျဖစ္သာ စားေလ့ရိွျပီး၊ တရုပ္ျပည္မွာေတာ့ Ji Si Liang Mian လို ့ ေခၚကာ၊ အျခားႏိုင္ငံေတြမွာေတာ့ “sesame noodles with chicken” လို ့ေခၚၾကပါတယ္။

(၆)Dan Dan ေခါက္ဆြဲ။ တရုပ္ျပည္ စီခြ်မ္း ျပည္နယ္မွာ ၁၈၄၁ ေလာက္ က စတင္ေခတ္စားလာတဲ့ ေခါက္ဆြဲပါ။ ထိုကာလ တြင္တရုပ္ျပည္မွာ စား၀တ္ေနေရးအတြက္ေတာ္ေတာ္ေလး လံုးပန္းၾကရတဲ့အတြက္ ေခါက္ဆြဲကို လူသြားလမ္းေဘးရွိ္ ၀ါးေပၚ မွာခင္းေရာင္းၾကရျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ၀ါးကို အစြဲျပဳျပီး တရုပ္လို Dan Dan လို ့ အမည္တြင္ခဲ့တာပါ။ ေရဆူဆူထဲမွာ ေခါက္ဆြဲအစို ႏွင္ ့အတူ ငရုပ္ဆီ၊ ပဲငပိ တို ့ကိုပါတခါတည္းထဲ့ျပဳတ္ေလ့ရွိျပီး၊ တရုပ္ငရုပ္ေကာင္း ႏွင့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ခတ္ထားတဲ့ ပူပူစပ္စပ္ အရသာ သက္သက္လြတ္ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ေလးပါ။ အဲဒီအခ်ိန္တုန္းကေတာ့ လမ္းေဘးအစားအစာမို ့လူကံံုတန္ေတြ စားေလ့မရွိၾက ပါဘူးတဲ့။ ယခုအခါမွာေတာ့ တရုပ္ျပည္ရွိ လူကံုတန္ အသုိင္းအ၀ိုင္းမ်ားသာမက၊ တစ္ကမၻာလံုးရွိ တရုပ္ စားေသာက္ဆိုင္ၾကီးေတြ မွာပါ Dan Dan Noodle မီႏူးက ေပၚျပဴလာျဖစ္လို ့ေနပါျပီ။ ဒီ ေခါက္ဆြဲကိုေတာ့ ၾကက္သားကို မသံုးဘဲ၊ အမဲသား (သို ့မဟုတ္) ၀က္သားျဖင့္သာ ျပဳလုပ္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

ဂ်ပန္ေခါက္ဆြဲ။

ေအဒီ ၅၀၀ ခန္ ့တြင္ တရုပ္ဘုန္္းေတာ္ၾကီးမ်ား သာသနာျပဳရာမွစ၍ ဂ်ပန္ ႏို္င္ငံတြင္ ေခါက္ဆြဲကို ဆန္အစားထိုး ပင္တိုင္အစား အစာအျဖစ္ စားသံုးလာခဲ့ၾကပါတယ္။ ေဆြမ်ိဳးေပါက္ေဖာ္တရုပ္တို ့ယံုၾကည္မႈအတိုင္း ဂ်ပန္ႏို္င္ငံမွာလဲဘဲ၊ “သက္ရွည္က်န္းမာ ေဘးဘယာကင္းေ၀းသည္” ဟု သက္၀င္ယံုၾကည္မႈျဖင့္ ေခါက္ဆြဲကို ဘာသာေရးပြဲမ်ား၊ ေမြးေန ့ပြဲမ်ားႏွင့္ လက္ဘက္ရည္ပြဲေတာ္ မ်ားတြင္ မျဖစ္မေနစားသံုးၾကပါတယ္။ ဒုတိယကမၻာစစ္ေရာက္တဲ့အခါမွာေတ့ာ၊ အစာေရဆာျပတ္လတ္မႈ ျပသနာကိုေျဖရွင္းရန္ အတြက္ တာရွည္ခံေအာင္ ေခါက္ဆြဲေျခာက္ကို စတင္ဖန္တီးထုတ္လုပ္လာခဲ့ၾကပါတယ္။

(၁)Soba ေခါက္ဆြဲ။  buckwheat (ေခၚ) ေကာက္ႏွံစပါးသီးႏွံတစ္မ်ိဳးျဖင့္လုပ္ထားတဲ့ Soba ေခါက္ဆြဲကို  ၁၆၀၀ခုႏွစ္ အေစာပိုင္း Edo မင္းဆက္မွာ စတင္စားသံုးခဲ့တာပါ။ buckwheat တစ္မ်ိဳးထဲဆိုရင္ အေစးမကပ္တဲ့အတြက္ ေကာ္ဓာတ္ရေအာင္ ဂ်ံဳမႈန္ ့ပါ အနည္းငယ္ ထ့ဲနယ္ေပးရပါတယ္။  ေကာက္ႏွံႏွင့္ဂ်ံဳပါ ေရာထားေသာေၾကာင့္ သီးႏွံမွရတဲ့ သဘာ၀ သီအာမင္ဓာတ္ ပါရွိလို ့ က်န္းမာေရးနဲ ့အထူးသင့္ေတာ္ပါတယ္။ တိုက်ိဳျမိဳ ့ေတာ္အျပင္၊ ဂ်ပန္ႏိုင္ငံရဲ ့အေရွ ့ဘက္ကမ္းရိုးတန္းတေလွွ်ာက္ ကန္တို ျမိဳ ့တို ့ မွာ ေပၚျပဴလာျဖစ္လို ့ ေနျပီး၊ နံက္ေစာေစာစာ ႏွင့္ ဘာသာေရးပြဲေတာ္မ်ားအတြက္ မရွိမျဖစ္တဲ့ ေခါက္ဆြဲေလးပါဘဲ။  ေခါက္ဆြဲ အသားက အင္မတန္ ႏူးညံ့ေပ်ာ့ေပ်ာင္းလို ့ သယ္ယူဘို ့အဆင္မေျပတဲ့အတြက္ အျခားႏိ္ုင္ငံေတြမွာေတာ့ ဂ်ပန္ရဲ ့ Soba ေခါက္ဆြဲ အေျခာက္ကိုသာ ျမင္ေတြ ့ရမွာပါ။  ဒီေခါက္ဆြဲကို dashi အသားျပဳတ္ရည္ ႏွင့္ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ေရာျပြမ္းေသာ ေခါက္ဆြဲစြပ္ျပဳတ္အျဖစ္ အပူေရာ အေအးပါ ၂-မ်ိိဳးစလံုး စားၾကပါတယ္။ အရသာပိုေပၚလြင္ေအာင္ saue ျဖင့္တြဲဖက္စားေလ ့ရွိ ပါတယ္။

(၂)Somen ေခါက္ဆြဲ။ ဒီေခါက္ဆြဲကလည္း Edo မင္းဆက္လက္ထပ္မွာ ေပၚခဲ့တာပါဘဲ။  ဂ်ံဳျဖင့္လုပ္ထားတဲ့အျဖဴေရာင္ ေခါက္ဆြဲ မွ်င္မွ်င္ေလးပါ။ အထူးသျဖင့္ ေႏြရာသီမွာ စားေလ့ရွိတဲ့ သြားရည္စာ ေခါက္ဆြဲေအးျဖစျ္ပီး၊ ႏွစ္သက္ရာ အသားတစ္မ်ိဳး ေရာကာ၊ ေရခဲေရစိမ္ျပီး စားေလ့ရွိပါတယ္။ အနံ ့အရသာအတြက္ ဂ်င္းျဖင့္လုပ္ထားတဲ့ sauce တစ္မ်ိဳးႏွင့္ တြဲဖက္စားၾကပါတယ္။

(၃)Udon ေခါက္ဆြဲ။ ၈၀၀ ရာစုႏွစ္ေလာက္တြင္ ဂ်ပန္ဘုန္းေတာ္ၾကီးမ်ား၊ တရုပ္ျပည္မွာ သာသနာျပဳျပန္လာျပီးေနာက္ တရုပ္ ေခါက္ဆြဲကို ျပန္လည္ဆန္းသစ္ထားတဲ့ Udon ေခါက္ဆြဲ လို ့ဆိုပါတယ္။ ေခါက္ဆြဲအသားမွာအတန္ငယ္ထူျပီး အျဖဴေရာင္ အလံုး တုတ္တုတ္ေလးမို ့စားရတာ အားပါးတရရွိလွပါတယ္။ ေပါင္မုန္ ့လုပ္တဲ့ဂ်ံဳမႈန္ ့ျဖင့္ျပဳလုပ္ထားတဲ့ေခါက္ဆြဲ မို ့လို ့လဲ၊ အျခား ေခါက္ဆြဲအမ်ိဳးအစားေတြထက္ တာရွည္ခံပါတယ္။ အိုဆာကာျမိဳ ့ အပါအ၀င္၊ ဂ်ပန္ႏုိင္ငံရဲ ့ အေနာက္ဘက္ ေဒသေတြမွာ တြင္က်ယ္စြာ စားၾကပါတယ္။ ေခါက္ဆြဲေျခာက္အျဖစ္လဲ ထုတ္လုပ္ၾကျပီး၊ အပူေရာအေအးပါ ၂-မ်ိဳးစားႏိုင္ပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲ ျပဳတ္ကို ၾကက္သားျဖင့့္သာ ခ်က္ျပဳတ္ေလ့ရွိျပီး၊ shimeji (ခၚ) မႈိျဖဴ၊ Miso (ေခၚ) ပဲငပိ၊ မုန္လာဥနီ၊ ပဲသီးတို ့ကိုအသံုးျပဳပါတယ္။ အနံ ့အရသာအတြက္ scallions (ေခၚ) ၾကက္သြန္နီ တစ္မ်ိဳးကို  ပါးပါးလွီးျပီး အေပၚက ျဖဴးစားေလ့ရွိပါတယ္။

(၄)Ramen ေခါက္ဆြဲ။ ၁၉ ရာစုႏွစ္္ Meiji မင္းဆက္လက္ထပ္ မွာ စတင္ေခတ္စားလာတဲ့ေခါက္ဆြဲပါ။ တရုပ္ရိုးရာ La Mian ေခါက္ဆြဲကို ျပန္လည္ဆန္းသစ္ကာ၊ Ramen ေခါက္ဆြဲ ဟု အမည္ေပးထားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ဂ်ပန္မွာေတာ့ ဒီေခါက္ဆြဲကို “တရုပ္ ေခါက္ဆြဲ” (၀ါ) “Dragon Noodle” လို ့ အလြယ္ေခၚၾကပါတယ္။ ကယ္လိုရီအျပည့္အ၀ပါရွိကာ၊ ေစ်းႏႈနး္လဲသက္သာျပီး၊ အစို/အေျခာက္ ၂ မ်ိဳးစလံုး သံုးႏို္င္ တဲ့အတြက္ ဒုတိယကမၻာစစ္ကာလအတြင္း ဒီေသးေသးမွ်င္မွ်င္ခပ္လံုးလံုးဂ်ံဳေေခါက္ဆြဲကိုဘဲ အားထားရခဲ့ၾကရတာပါ။ ေခါက္ဆြဲ ေၾကာ္/ေခါက္ဆြဲျပဳတ္အျဖစ္ စြယ္စံုုသံုးႏိုင္ျပီး၊ ဂ်ပန္ႏို္င္ငံရဲ ့ဟင္းလ်ာ အမ်ိဳးမ်ိဳးတို ့မွာ အသံုးျပဳေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ယေန  ့ဂ်ပန ္သာမက၊ ႏိုင္ငံတကာရွိ ဂ်ပန္စားေသာက္ဆိုင္မ်ားတြင္ Shiitake Chicken Ramen မီႏူး ကို ၀ယ္လိုအားေကာင္းေနပါတယ္။ ၾကက္ရင္ပံုသား၊ ျမွစ္၊ shiittake မႈိမဲ၊ Kelp (ေခၚ) ေရေမွာ္ျပားအေျခာက္၊ ၾကက္ဥ တို ျ့ဖင့္ ခ်က္ျပဳတ္ထားျပီး၊ scallions (ေခၚ) ၾကက္သြန္နီ တစ္မ်ိဳးကို  ပါးပါးလွီးကာ သံုးေဆာင္ၾကပါတယ္။

(၅)Konnyaku ေခါက္ဆြဲ။ ဒီေခါက္ဆြဲကိုေတာ့ အာရွတိိုက္မွာသာစားေလ့ရွိျပီး၊ အေနာက္ႏိုုင္ငံံမ်ားမွာေတြ ့ရခဲပါတယ္။  ေမ်ာက္ဥပင္မ်ိဳးႏြယ္၀င္ konnyaku ပင္ရဲ ့အျမစ္မွ လုပ္ထားတဲ့ေခါက္ဆြဲျဖစ္လို ့၊ ကယ္လိုရီ ၀%၊ ေရဓာတ္ ၉၇% နဲ ့ အမွွ်င္ဓာတ္ ၃% ပါရွိတဲ့အတြက္ေၾကာင့္ ခႏၶာကိုယ္ အေလးခ်ိန္ေလ်ာ့လိုသူမ်ား အတြက္အထူးသင့္ေတာ္တဲ့ေခါက္ဆြဲေလးပါဘဲ။ konnyaku ပင္အျမစ္ကိုျပဳတ္ျပီး၊ ေခ်ကာ သစ္သားစည္ထဲေလာင္းထဲ့ျပီး၊ ေထာင့္မွန္စတုဂံပံု မီးခိုေရာင္ေခါက္ဆြဲတံုးေလးပါ။ အေအးခံ လို္က္တဲ့အခါမွာေတ့ာ အလြန္ႏူးည့့ံေစးကပ္သြားပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲရဲ ့့မူလသဘာ၀က မည္သည့္ရနံ ့မွ် မရွိေသာ္လဲ၊ အနံ ့အရ သာတို ့ထဲ့လိုက္တဲ့အခါမွာေတ့ာ အရသာထူးလွပါတယ္။ တို ့ဟူး၊ dashi ၊ mange (ေခၚ) အေခါက္တု၊ ကန္စြန္းဥ၊ ၾကာရိုး၊ မုန္လာဥနီ ၊ စာေကးအရက္အနဲငယ္တို ့ျဖင့္ ခ်က္ျပဳတ္ထားေသာ Buddhist Soup လို ့အမည္ရတဲ ့ သက္သက္လြတ္ေခါက္ဆြဲ ဟင္းလ်ာ ကို ဂ်ပန္ႏို္င္ငံရဲ ့ ဘာသာေရးေန ့ေတြမွာ အထြတ္အျမတ္စားေလ့ရွိပါတယ္။

(၆) Shirataki ေခါက္ဆြဲ။ : konnyaku ေခါက္ဆြဲကို အျဖဴေရာင္အျဖစ္ျပဳျပင္ေျပာင္းလဲလိုက္တဲ့အခါမွာေတာ့့ shirataki ေခါက္ဆြဲ ျဖစ္လာပါတယ္။ အလင္းေရာင္ေဖာက္ ေခါက္ဆြဲျဖစ္ကာ ေခါက္ဆြဲအသားမွာထူျပီး၊ ရာဘာလိုေပ်ာ့အိအိ ျဖစ္ပါတယ္။ အစို/ အေျခာက္ ၂ မ်ိဳးလံုးရႏိုင္ျပီး၊ အသုပ္၊ ဟင္းခ်ိဳ စတဲ့ ဂ်ပန္ဟင္းလ်ာအမ်ိဳးမ်ိဳးးတို ့မွာ အသံုးျပဳေလ့ရွိပါတယ္။

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

ကိုရီးယားေခါက္ဆြဲ။

ဂ်ပန္ႏိုင္ငံႏွင့္မေရွွးမေႏွာင္းဆိုသလိုပင္၊ ကိုရီးယားႏိုင္ငံမွာလဲ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ ယဥ္ေက်းမႈစတင္လာခဲ့ပါတယ္။ ဒါေပမယ့္ ကိုရီးယားတြင္ ဂ်ံဳစိုက္ပ်ိဳးမႈမွာ အျခားေကာက္ပဲသီးႏွံစိုက္ပ်ိဳးမႈထက္ ေလ်ာ့နဲ ့တဲ့အတြက္၊ ၁၉၄၅ ခုႏွစ္အထိ ေခါက္ဆြဲကို တြင္တြင္က်ယ္က်ယ္ မစားႏို္င္ၾကေသးပါဘူး။ ဒုတိယကမၻာစစ္ျပီးေနာက္မွာေတာ့ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲစားသံုးမႈတဟုန္တိုး ျမင့္တက္လာ ခဲ့ပါတယ္။ အထူးသျဖင့္ ေျမာက္ကိုရီးယားတြင္ naengmyeon (ေခၚ) ေခါက္ဆြဲေအး ကို လူၾကိဳက္မ်ားၾကျပီး၊ ေတာင္ကိုရီးယား တြင္ေတာ့ onmyeon (ေခၚ) ေခါက္ဆြဲပူကို လူၾကိဳက္မ်ား ၾကပါတယ္။ အာရွႏိုင္ငံမ်ား၏ ေရွးရိုးစြဲအယူအဆအတိုင္း၊ ေမြးေန ့တြင္ သက္ရွည္က်မ္းမာေစရန္၊ လက္ထပ္မဂၤလာေန ့တြင္ မဂၤလာသက္တမ္းအဓြန္ ့ရွည္ေစရန္ စသည္ျဖင့္ ေန ့ထူးေန ့ျမတ္မ်ားတြင္ ေခါက္ဆြဲဟင္းလ်ာမ်ားကေတာ့ ပြဲလယ္တင့္လွ်က္ပါဘဲ။

ကိုရီးယားႏို္င္ငံ၏ ထူးျခားမႈတစ္ခုကေတာ့ ၀က္သစ္ခ်သီးအမႈန္ ့ျဖင့္ ေခါက္ဆြဲျပဳလုပ္ျခင္းပါ။  Dotori guksu ဟု အမည္ရတဲ့ ၀က္သစ္ခ်သီးေခါက္ဆြဲက soba ေခါက္ဆြဲႏွင့္ ခပ္ဆင္ဆင္တူျပီး၊ ေခါက္ဆြဲအသားထူလို ့ေၾကာ္စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ေနာက္ထပ္ တစ္မ်ိဳးရွိပါေသးတယ္။ dotori guksu လို ့အမည္ရတဲ့ ၾကာဇံလို အမွွ်င္ေသးေသးေခါက္ဆြဲေလးပါ။ ဒီေခါက္ဆြဲ ကို ေတာ့ ေခါက္ဆြဲေအးအျဖစ္ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ကိုရီးယားရိုးရာ ေခါက္ဆြဲဟင္းလ်ာမ်ားကေတာ့၊ onmyeon (၀ါ) guksu jangguk (ေခၚ) ေခါက္ဆြဲျပဳတ္၊ ေတာ္၀င္ပြဲေတြမွာသာ စားေလ့ရွိတဲ့ Baekmyeon (ေခၚ) ေကာက္ႏွံစပါးနဲ ့လုပ္ထားတဲ့ အျဖဴ ေရာင္ေခါက္ဆြဲကို ရစ္ဌက္ျဖင့္ ခ်က္လုပ္ထားတဲ့ဟင္းလ်ာ၊ naengmyeon (ေခၚ) လူးႏွံစပါးျဖင့္ျပဳလုပ္ထားတဲဲ့ ေခါက္ဆြဲေအး၊ bibim guksu (ေခၚ) ဟင္းရြက္စံုေခါက္ဆြဲေအးဟင္းလ်ာ၊ kalguksu (ေခၚ) စက္ျဖတ္ ေခါက္ဆြဲ၊ kongguksu (ေခၚ) ပဲပုပ္ ေခါက္ဆြဲေအး၊ စသည္ျဖင့္ တရုပ္၊ ဂ်ပန္ တို ့ႏွင့္အျပိဳင္ ေခါက္ဆြဲကို ေန ့စဥ္သံုးအစားအစာ အျဖစ္ ဟင္းလ်ာပံုစံ အမ်ိဳးမ်ိဳး ခ်က္ျပဳတ္ေနၾကပါျပီ။

(၁) Jajangmyeon ေခါက္ဆြဲ။ ပဲေခါက္ဆြဲျဖစ္ပါတယ္။ ကိုရီးယားေတာင္/ေျမာက္ ရုပ္ရွင္ဇာတ္ကားမ်ားတြင္ မၾကာခဏေတြ ့ျမင္ဖူးၾက မွာပါ။ အာဟာရ လဲျဖစ္၊ ဗိုက္လဲျပည့္ေစလို ့ ထမင္းအစား ေန ့စဥ္သံုးအစားအစာအျဖစ္ ေပၚျပဴလာျဖစ္လို ့ေနပါတယ္။ udon ေခါက္ဆြဲကိုသံုးျပီး၊ black bean (၀ါ) jjajang (ေခၚ) “ပဲလြန္း” အႏွစ္ကိုေရာထားတာပါ။ zucchini၊ ေဂၚဖီ၊ ဟင္းရြက္ဆီ၊ အာလူးအႏွစ္၊ ဂံုးေကာင္ ငန္ျပာရည္၊ ဆန္၀ိုင္၊ ဂ်င္း၊ သၾကား၊ ႏွစ္သက္ရာ ၀က္ (သို ့) အမဲသား (သို ့) ပင္လယ္စာ တို ့ျဖင့္ အရသာအစပ္အဟပ္တဲ့ေအာင္ ျပဳလုပ္ထားတာပါ။ အဲဒီပဲေခါက္ဆြဲကို၊ ဟင္းရြက္စံုကင္မ္ခ်ီ/သခြားသီးခ်ဥ္သနပ္၊ တို ျဖင့္တြဲဖက္ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၂) Dongchimi Gooksu ေခါက္ဆြဲ။ ကင္မ္ခ်ီ အျဖဴနဲ ့ျပဳလုပ္ထားတဲ့ ေခါက္ဆြဲေအးစြပ္ျပဳတ္ပါ။ ကင္မ္ခ်ီအျဖဴကိုေခါက္ဆြဲမစား ခင္ ၃ရက္ေလာက္္ၾကိဳစိမ္ထားရတာပါ။ somen ေခါက္ဆြဲကို အသံုးျပဳထားတဲ့၊ ေျမာက္ကုိရီးယား သက္သက္လြတ္ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ ေလးပါဘဲ။ အသားၾကိဳက္သူမ်ားကလဲ BBQ အသားမ်ားထဲ့၍ စားၾကပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲကို ကာလီဖိုးနီးယားေတာင္ဘက္ပိုင္း မွာ ႏွစ္သက္ၾကလြန္းလို ့ ေႏြရာသီစာအျဖစ္ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္တဲ့။

(၃) Memil Guksu ေခါက္ဆြဲ။ ေကာက္ႏွံစပါးနဲ ့လုပ္ထားတဲ့ေခါက္ဆြဲပါ။ အပူေရာ/အေအးပါ ၂မ်ိဳးလံုးစားႏို္င္ပါတယ္။ ပန္းသီးအနီ ေရာင္၊ myulchi garu (ေခၚ)ငါးပါးနီမႈန္ ့၊ dashima (ေခၚ)ေရေမွာ္ ၊ ပဲငပိ၊ သၾကာား၊ ဆန္၀ိုင္၊  moo (ေခၚ)မုန္လာဥျဖဴ၊ ၾကက္ သြန္နီ၊ gim (ေခၚ) ေရညွိျပား၊ wasabi (၀ါ) gyoja (ေခၚ) မုန္ညင္းစိမ္း တို ့ျဖင့္ အရသာရွိရွိ ခ်က္ထားတာပါ။ ဒီေခါက္ဆြဲကိ္ုေတာ့ ပဲငံျပာရည္နဲ ့တို ့စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၄) Janchi guksu ေခါက္ဆြဲျပဳတ္။ ဒီဂ်ံဳေခါက္ဆြဲျပဳတ္ ပူပူေလးကို မဂၤလာေဆာင္၊ ေမြးေန ့ပါတီပြဲ ႏွင့္ hwangab (ေခၚ)  အသက္ ၁၆ႏွစ္ျပည့္ ေမြးေန ့ေတြမွာ အထူးတလည္စားၾကပါတယ္။ အမဲသားကိုအသံုးျပဳေလ့ရွိျပီး၊ zucchini (ေခၚ) ၾကက္သြန္ ျမိတ္၊ ၾကက္ဥေၾကာ္တို ့ကို ပါးပါးလွီးကာ အေပၚမွာျဖဴးးထားပါတယ္။ တြဲဖက္စားရန္အတြက္ ႏွမ္းဆီေမႊး၊ ပဲငပိအႏွစ္၊ ၾကက္သြန္နီ ႏွင့္ ငရုပ္သီးမႈန္္ ့တို ကိုေရာစပ္ျပီး sauce ျပဳလုပ္ထားပါတယ္။

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

အာရွတိုက္ ေခါက္ဆြဲ

တရုပ္ ျပည္ျဖစ္ ေခါက္ဆြဲမ်ားသည္ အရသာရွိျခင္း၊ အာဟာရဓာတ္ျပည့္၀ျခင္း၊ ကုန္က်မႈသက္သာျခင္း၊ ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္ရန္ လြယ္ကူျခင္း၊ ေခါက္ဆြဲေျခာက္အျဖစ္တာရွည္ထိန္းသိမ္းထားႏိုင္ျခင္း စသည့္ ဂုဏ္သတင္းမ်ားေၾကာင့္ အိမ္နီးခ်င္းႏိုင္ငံမ်ားတြင္ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ ယဥ္ေက်းမႈက ရာစုႏွစ္ေပါင္းမ်ားစြာလႊမ္းမိုးထားႏိုင္ခဲ့ပါတယ္။

(၁) Pho ေခါက္ဆြဲ။ ဆန္ျပားေခါက္ဆြဲျဖစ္ျပီး၊ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ He Fen ေခါက္ဆြဲကို ဆန္းသစ္ထားတာပါ။ ထိုင္းႏွင့္ ဗီယက္နမ္ တို ့တြင္ “Pho ေခါက္ဆြဲ” ဟု အမည္တြင္းျပီး၊ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၂) Idiyappam ေခါက္ဆြဲ။ ဆန္ ႏွင့္ ဂ်ံဳ ၂ မ်ိဳးစလံုး လုပ္ထားတဲ့ ေသးေသးမွ်င္မွ်င္ေခါက္ဆြဲေလးပါ။ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ La Mian ေခါက္ဆြဲကို ဆန္းသစ္ထားတာပါ။ အိႏိၵႏွင့္ သီရိလကၤာႏိုင္ငံတို ့မွာ “Idiyappam ေခါက္ဆြဲ” ဟု အမည္တြင္ျပီး၊ အိႏိၵယဟင္းလ်ာ အမ်ိဳးမိ်ဳး ႏွင့္ chutney.ဟင္းလ်ာတို ့ မွာအသံုးျပဳၾကပါတယ္တဲ့။

(၃) Rice Vermicelli ဆန္မႈန္ ့နဲ ့ျပဳလုပ္ထားတဲ့ ဆန္ၾကာဇံေလးပါ။ တရုပ္ျပည္ရဲ ့ cellophane ေခါက္ဆြဲနဲ ့ ခပ္ဆင္ဆင္ တူပါတယ္။ စကၤာပူႏိုင္ငံမွာေတာ့ satay been hoon (ေခၚ) ေျမပဲဆာေတးေခါက္္ဆြဲေၾကာ္ ႏွင့္ hokkien mee (ေခၚ) ပင္လယ္စာ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ တို ့ေတြမွာ အသံုးျပဳေလ့ရွိပါတယ္။ ဖိလစ္ပိုင္ႏိုင္ငံတြင္ေတာ့ pancit ေခါက္ဆြဲေၾကာ္အျဖစ္ ေမြးေန ့ ပြဲ မ်ားတြင္ စားသံုး ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၄) Wonton ေခါက္ဆြဲ။ ေဟာင္ေကာင္မွာ ေရပန္းစားေနတဲ့ ၾကက္ဥ (သို ့) ဘဲဥ တို ့ျဖင့္ ျပဳလုပ္ထားတဲ့ ၀ါေဖ်ာ ့ေဖ်ာ့ ေခါက္ဆြဲ ျပားပါ။ ဖက္ထုပ္လုပ္ရာတြင္ အသံုးျပဳေလ့ရွိျပီး၊ Dim Sum ဖက္ထုပ္ေပါင္း၊ ဖက္ထုပ္ဆီခ်က္၊ ဖက္ထုပ္ျပဳတ္အျဖစ္ အသံုးျပဳေလ့ ရွိပါတယ္။

(၅) အုန္းႏို ့ေခါက္ဆြဲဲ။ အားလံုးသိၾကတဲ့အတိုင္း ျမန္မာ့ရိုးရာအစားအစာ “မုန္ ့့ဟင္းခါး”မုန္ ့ဖတ္ သည္ ဆန္ျဖင့္လုပ္ထားတဲ့ ဆန္ ေခါက္ဆြဲတစ္မ်ိဳးပါဘဲ။ ဂ်ံဳၾကာဇံ/ ဆန္ၾကာဇံ မ်ားကလည္း ေခါက္ဆြဲမ်ိဳးရင္း ျဖစ္ၾကပါတယ္။  ျမန္မာျပည္မွာ ဆန္ေခါက္ဆြဲ၊ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲ၊ ညွပ္ေခါက္ဆြဲ၊ နန္းၾကီး၊ နန္းေသး၊ ဆန္ျပား၊ လက္ညွစ္မုန္ ့ဖတ္ စသည္ျဖင့္ အမ်ိဳးမ်ိဳးရွိျပီး၊ ေခါက္ဆြဲသုပ္၊ အသုပ္စံု၊ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္၊ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္၊ ေခါက္ဆြဲေအး၊ ၾကာဇံခ်က္၊ ၾကာဇံေၾကာ္၊ ေၾကးအိုး၊ ေၾကးအိုးဆီခ်က္၊ ဆီခ်က္ေခါက္ဆြဲ၊ ဆန္စီး၊  ရွမ္းေခါက္ဆြဲ၊ ျမီးရွည္၊ အုန္းႏို ့ေခါက္ဆြဲ၊ ႏို ့စိမ္းေခါက္ဆြဲ၊ ေကာ္ရည္၊ ေခါက္ဆြဲၾကြတ္ေၾကာ္၊ ရခိုင္မုန္ ့တီ စသည္ျဖင့္ လူမ်ိဳးဘာသာမေရြး အရြယ္ ၃ပါးမေရြး စားသံုးၾကပါတယ္။ ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲကို ၾကက္သား၊ အုနး္ႏို ့၊ ကုလားပဲမႈန္ ့၊ ဘဲဥ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ဂ်င္း၊ ဆီ၊ ငါးငန္ျပာရည္၊ ငရုပ္သီး တို ့ျဖင့္ ခ်က္လုပ္ထားျပီး၊ ၾကက္သြန္နီ၊ သံပုရာရည္၊ မုန္ ့ၾကြပ္ေၾကာ္ ႏွင့္ ဘဲဥျပဳတ္ တို ့ကို အေပၚမွျဖဴး၍ အရသာရွိရွိစားရေသာ အုန္းႏို ့ေခါက္ဆြဲေလးပါ။ အာရွတိုက္၏ အေကာင္းဆံုး ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲ အစားအစာ စာရင္းထဲတြင္  ျမန္မာ့အုန္းႏို ့ေခါက္ဆြဲ ကို Burmese Chicken-Coconut Soup (Ohn No Kyawswe) မီႏူး အျဖစ္ မွတ္တမ္းတင္ ေဖာ္ျပထားပါတယ္။

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

အေရွ ့အလယ္ပိုင္းေဒသ ေခါက္ဆြဲ။

သမိုင္းရာဇ၀င္မ်ားအရ၊ ၄ ရာစုႏွစ္ေလာက္တြင္ အာရပ္ကုန္သည္မ်ား တရုပ္ျပည္သို ့ အလည္ေရာက္ရွိလာခဲဲ့ခ်ိန္မွစျပီး၊ အေရွ ့ အလယ္ပိ္ုင္းေဒသမွာ ေခါက္ဆြဲစားသံုးေသာ အေလ့အက်င့္စတင္လာခဲ့ပါတယ္။

(၁)Arabian Baked Pasta ဟင္းလ်ာ။ Macaroni (ေခၚ) ဂ်ံဳေခါက္ဆြဲအေခါင္းပြ(အေျခာက္)ကို ျပဳတ္ျပီးေတာ့ ၾကက္သား စဥ္းေကာ၊ အာလူး၊ ငရုပ္ေကာင္း၊ ၾကက္သြန္နီ ၊ ဂ်င္း၊ ဆား၊ သံလြင္ဆီ၊ နံနံပင္၊ ဂ်ံဳျဖဴ၊ ေထာပတ္၊ safayd dakni mirch (ေခၚ) အာရပ္ဟင္းေမႊးငရုပ္ေကာင္းမႈန္ ့အျဖဴ၊ ႏြာႏို ့၊ ၾကက္ဥ၊ Cheddar ခ်ိစ္တိုျဖင့္ အေရာအေႏွာ စံုလင္စြာစီမံထားျပီး၊ သင္းပ်ံ ့ေမႊးၾကိဳင္တဲ့ အာေရဗ်စတိုင္လ္ ေခါက္ဆြဲဟင္းလ်ာ ကိုေတာ့ ေန ့စဥ္သံုးအစားအျဖစ္ အျဖစ္ စားေသာက္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

(၂) Sizzling Noodles with Vegetables။ သက္သက္လြတ္ဟင္းရြက္စံု ေခါက္ဆြဲအကြ်တ္ေၾကာ္ကေလးပါ။ အ၀ါေရာင္ဂ်ံဳ ေခါက္ဆြဲအျပားကိုအသံုးျပဳျပီး၊ ဟင္းရြက္ဆီ၊ ဗိုစားပဲသီး၊ မုန္ုလာဥနီ၊ ေဂၚဖီ၊ ဆား၊ ငရုပ္ဆီ၊ ပဲငန္ျပာရည္၊ ေျပာင္းဖူးမႈန္ ့၊ ငရုပ္သီးစိမ္း၊ ရွာလကာရည္ တို ့ျဖင့္ ေၾကာ္ထားျပီး၊ အနံ ့အရသာအတြက္ ၾကက္သြန္ျမိတ္ ႏွင့္ ငရုပ္ေကာင္းမႈန္ ့ျဖဴးထားပါတယ္။ ဒီေခါက္ဆြဲေၾကာ္ ပူပူစပ္စပ္ေလးကို၊ အာေရဗ်ႏို္င္ငံသားမ်ား အထူးၾကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကတယ္လို ့ဆိုပါတယ္။

ဥေရာပတိုက္ ေခါက္ဆြဲ

ကမၻာၾကီးက ရြာကေလးဆိုသလိုပါဘဲ။ ထိုေခတ္ထိုအခါကတည္းကပင္ ကုန္သေဘၤာျဖင့္ ကုန္သြယ္ေဖာက္ကားၾကျပီး၊  တရုပ္ ျပည္ရွိ ေခါက္ဆြဲမ်ားသည္ အာရွတိုက္၊ အေရွ ့အလယ္ပိုင္းေဒသ၊ ဥေရာပတိုက္ စသည္ျဖင့္ လက္ဆင့္ကမ္းပ်ံ ့ႏွံ  ့လာခဲ့ၾက ပါ တယ္။ ၁၂ရာစုႏွစ္အထိ ဥေရာပတိုက္တြင္ ေခါက္ဆြဲကို ေဖာေဖာသီသီ မေတြ ့ရေသးပါဘူး။ ၁၃ရာစုႏွစ္ ေလာက္တြင္ေတာ့ ကမၻာလွည့္ အီတလီကုန္သည္ၾကီး Marco Polo က တရုပ္ျပည္မၾကီးမွအျပန္တြင္ Venice ျမိဳ ေ့တာ္သို ့ ေခါက္ဆြဲေျခာက္မ်ား သယ္ေဆာင္လာခဲ့ပါတယ္။ လမ္းခရီးတြင္မုန္တိုင္းမိျပီး၊ ေခါက္ဆြဲေတြ ေရစိုကာပြလာပါတယ္တဲ့။ ထိုအခါ သေဘၤာစားဖိုမွဴးက ေခါက္ဆြဲေတြကိုျပဳတ္ျပီး၊ သေဘၤာေပၚရွိေက်းကြ်န္မ်ားကို ခ်က္ေကြ်းခဲ့ျပီး Pasta  လို ့အမည္ေပးခဲ့ပါတယ္။ ယေန ့ခ်ိန္ထိ အီတလီ မွာ pasta ကို ေရွးယခင္နည္းအတိုင္း လက္ျဖင့္သာလုပ္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။

နည္းပညာမ်ားလဲ တျဖည္းျဖည္းတိုးတက္လာျပီျဖစ္ရာ၊ ၁၇ ရာစုႏွစ္မွာေတာ့ အီတလီႏို္င္ငံရဲ Napoli  ေဒသမွာ ေခါက္ဆြဲျဖင့္ စီမံထားတဲ့ နံမည္ေက်ာ္ spaghetti  ကို စတင္ဖန္တီးခဲ့တာပါ။ ယခုခါမွာေတာ့ အီတလီတြင္ spaghetti ေခါက္ဆြဲအျပင္၊ fettuccine, linguine ႏွင့္ capellini စသည့္ ေခါက္ဆြဲမ်ားရရွိႏို္င္ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ pasta ပံုစံမ်ိဳး စားရေသာ lasagna, ravioli, rotini, gemelli ႏွင့္ mostaccioli တို ့လဲစားေသာက္ေနၾကပါတယ္။ ယေန ့ဥေရာပတိုက္၏ ေခါက္ဆြဲအစားဆံုး ႏိုင္ငံမွာ အီတလီျဖစ္ျပီး၊ ျပင္သစ္ က ဒုတိယလိုက္ပါတယ္။

အေမရိကတိုက္တြင္ေတာ့ ၁၇ ရာစုႏွစ္ေႏွာင္းပိုင္းအထိ၊ ေခါက္ဆြဲကို တြင္က်ယ္စြာ မစားသံုးတတ္ၾကေသးပါဘူး။ ၁၈ ရာစု ႏွစ္ဦးတြင္ ေဆးသိပၸံပညာရွင္မ်ား သုေတသနျပဳၾကရာမွာ ၾကက္သားေခါက္ဆြဲစြတ္ျပဳတ္ က အေအးမိႏွာေစးေခ်ာင္းဆိုး၊ တုပ္ေကြးေရာဂါမ်ားအတြက္ အထူးသင့္ေလ်ာ္ျပီး၊ အဆာလည္းေက်ေစကာ က်န္းမာေရးနဲ ့ညီညြတ္ေစေၾကာင္း အေျဖထြက္ ရွိခဲ့ရာမွစ၍၊ ေခါက္ဆြဲျပဳတ္ ကို ေန ့စဥ္သံုးအစားအစာအျဖစ္ စားသံုးလာခဲ့ၾကပါတယ္။

(၁) Bow Ties with Sausage and Sweet Peppers  ယေန ့ အိီတလီမွာ ေရပန္းစားေနတဲ့ pasta ဟင္းလ်ာေလးပါ။ pasta အေျခာက္ကိုေပ်ာ့သြားေအာင္ေရေႏြးေဖ်ာျပီးေတာ့၊ ရနံ ့အရသာထဲ့ထားတဲ့ အီတလီ၀က္အူေခ်ာင္း၊ ပန္းငရုပ္ခ်ိဳသီး၊ အမဲသား တို ့ နဲ ့ ခ်က္ထားတာပါ။  အရသာခ်ိဳခ်ိဳေလးမို ့ ကေလးေရာ၊ လူၾကီးပါ ၾကိဳက္ႏွစ္သက္ၾကပါတယ္။ လုပ္ရတာရိုးရွင္းလြယ္ကူျပီး၊ ဟင္းလ်ာအျဖစ္ေရာ၊ သြားရည္စာအျဖစ္ပါ စားေလ့ရွိၾကပါတယ္တဲ့။

(၂) Spanish Noodle Paella ေစ်းၾကီးတဲ့စပိန္စတိုင္လ္ spaghetti ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ပါ။ စားရလြယ္ေအာင္ ၁လက္မ အရြယ္လွွီး ျဖတ္ထားတဲ့ spaghetti ေခါက္ဆြဲ ကို ပုစြန္ထုပ္၊ ဂံုးေကာင္၊  ဖဲ့ေခ်ထားေသာ အ၀ါရင့္ေရာင္ရွိတဲ့ကံုကုမံ၊ ၾကက္္သြန္နီ၊ အနီ ေရာင္ငရုပ္ပြ၊ အီတလီမုန္လာရြက္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ အေစ့ထုတ္ကာလွီးျဖတ္ထားေသာ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ အရသာခ်ိဳေသာ ဟန္ေဂရီ အနီေရာင္ငရုပ္ေကာင္းမႈန္ ့၊ ကမာေကာင္အခ်ိဳရည္၊ တို ့ျဖင့္ အရသာရွိရွိေရာစပ္ကာ သံလြင္ဆီ ျဖင့္ေၾကာ္ထားတာပါ။ အဲဒီ ေခါက္ဆြဲေၾကာ္ကိို စားေသာက္ဆိုင္ၾကီးမ်ားတြင္ ပန္းကန္ကိုမသံးဘဲ၊ ကမာေကာင္အခြံၾကီးထဲထဲဲ့ကာ တည္ခင္းဧည့္ခံေလ့  ရွိပါတယ္။

(၃) French Creamed Chicken and Noodle Soup။ ျပင္သစ္ႏိုင္ငံ မွာ ဂ်ံဳခါက္ဆြဲေတြထက္၊ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲကိုသာ အစားမ်ားၾကပါတယ္။ ပန္းသီးကိုေဖာေဖာသီ သံုးထားတဲ့ ဒီၾကက္ဥေခါက္ဆြဲစြပ္ျပဳတ္ကို ျပင္သစ္ရဲ ့အေကာင္းဆံုးေခါက္ဆြဲဆိုင္  “Paris noodle house” မွာ ေန ့စဥ္၀ယ္လိုအားေကာင္းေနတယ္လို ့ဆိုပါတယ္။ ဦးစြာပထမ ပန္းသီးကိုေထာပတ္ႏွင့္ေၾကာ္ျပီး၊ ၾကက္ရင္ပံုသားကို အတံုးၾကီးၾကီးထဲ့ကာ ပန္းသီးဘရန္ဒီ၊ ပန္းသီးရွာလကာရည္ ႏွင့္ ပန္းသီးအရက္တို ့ျဖင့္ အသားကို ႏူးအိေန ေအာင္ ျပဳတ္ထားျပီးေနာက္ ၾကက္ဥေခါက္ဆြဲ၊ ဒိန္ခဲအမာ ႏွင့္ ခ်ိဳငန္အရသာတို ့ကို သင့္သလိုခတ္ထားပါတယ္။ ျပီးေတာ့ အေပၚယံံေ၀့ေနတဲ့ ေထာပတ္နဲ ့ဒိန္ခဲ အဆီတုိ ့ကိုဖယ္ရွားျပီး၊ leek (ေခၚ)ၾကက္သြန္နီအပင္တစ္မ်ိဳးကို ကတ္ေၾကးျဖင့္ ညွပ္၍ွျဖဴး ကာ၊ ငရုပ္ေကာင္းထဲ့ စားၾကပါတယ္။

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

ယေန ့ျမန္မာျပည္မွာ လူေနမႈအဆင့္အတန္း တိုးတက္ေခတ္မွီလာသည့္အေလွ်ာက္၊ ႏိုင္ငံျခားအစားအစာမ်ားကလဲ ျမန္မာ ျပည္သူျပည္သားမ်ားနဲ ့ မစိမ္းေတာ့ဘဲ ခံတြင္းတြ ့ေနၾကပါတယ္။ ႏိုင္ငံတကာ ေခါက္ဆြဲ ဟင္းလ်ာတို ့ကို ကမၻာပတ္စားေနစရာ မလုိဘဲ၊ ျပည္တြင္းရွိ ဟိုတယ္ၾကီးမ်ား၊ စားေသာက္ဆိုင္ၾကီးမ်ားနဲ ့ Noodle House ဆိုင္ေတြမွာ လြယ္လင့္တကူ စားေသာက္ႏိုင္ ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ ႏိုင္ငံတကာရွိ သန္ ့ရွင္းလတ္ဆတ္ေသာ  ready made (ေခၚ) အသင့္စားအထုပ္မ်ားလဲ စူပါမားကတ္ ဆိုင္မ်ားမွာ ရေနျပီမို ့ မိမိအိမ္မွာပင္ ၀ိုင္းဖြဲ ့စားေသာက္ႏိုင္ပါေၾကာင္း။

ဘာသာျပန္သူ (ေပါက္ေပါက္) 

ကိုးကား (internet)

--
promise.pauk
(ရိုးသားမႈသည္တခါတရံ၌ရံႈးနိမ့္ေစတတ္၏။သို ့ေသာ္တစ္သက္လံုးကားလိပ္ျပာလံုေစေတာ့၏။)

**********************************************************************

Italian Pasta Salad

ဟင္းလ်ာအမည္က အီတလီ pasta အသုပ္ ေလးပါ။ super market ဆိုင္ေတြမွာ အသင့္လုပ္ အထုပ္ကေလးေတြ ရွိလို ့ အိမ္မွာ မိမိဖာသာ လုပ္ရတာလြယ္ကူျမန္ဆန္တဲ့အတြက္ ျမန္မာျပည္အိမ္ရွင္မမ်ား အပ်င္းေျပလက္တည့္စမ္းႏိုင္ပါတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္း။

(လူ ၆ ဦးစာ အသင့္စားထုပ္ကေလးပါ)

• rotini pasta ၈ ေအာင္စ
• လွီးညွပ္ထားေသာႏွစ္သက္္ရာဟင္းရြက္စံု ( ၂  ၁/၂ ခြက္)(မိမိႏွစ္သက္ရာ ပဲသီး၊ ေျပာင္းဖူးေစ့၊ မုန္လာဥနီ၊ ခရမ္း ခ်ဥ္သီး..စသည္ျဖင့္)
• Cheddar ခ်ိစ္ (၁/၂ ခြက္)
• အေစ့ထုတ္ထားေသာသံလြင္သီး (၁/၃ ခြက္)
• အီတလီ ဟင္းရြက္သုပ္အႏွစ္ထုပ္ (၁ ခြက္)(အထုပ္ထဲတြင္ အမဲသားမႈန္ ့၊ Caesar, ၀ိုင္နီ/ဆီ/ရွာလကာရည္/ ဟင္းခတ္အခ်ိဳမႈန္ ့၊ ဒိန္ခဲအမာ တို ့ပါရွိ၏)

ျပဳလုပ္နည္း။

(၁) အထုပ္ထဲက ညႊန္ၾကားခ်က္အတိုင္း pasta ကိုျပဳတ္ပါ။ ျပီးရင္ ေခါက္ဆြဲကိုေအးသြားေအာင္ ေရေအးႏွင့္ အသာအယာျပန္ ေဆးပါ။

(၂) ဇလံုတစ္ခုထဲမွာ pasta၊ ဟင္းရြက္စံု၊ ခ်ိစ္ နဲ ့ သံလြင္ဆီ တို ့ကို ထဲ့၍၊ အထုပ္ထဲမွာ ပါေသာ ဟင္းရြက္သုပ္အႏွစ္ထုပ္ကို ေဖာက္၍ ႏွံ ့ေအာင္နယ္ျပီး၊ စားရံုပါဘဲ။

(ေအးေအးေလးၾကိဳက္သူမ်ားအတြက္ ဇလံုကိုေရခဲေသတၱာထဲ ေခတၱထဲ့ျပီး စားႏိုင္ပါတယ္)

**********************************************************************